 Alicyclobacillus
Thermophilic Acidophilic Bacilli
Editors: Akira Yokota, Tateo Fujii, Keiichi Goto
| Chapter 1 |
Introduction |
| Chapter 2 |
Historical background related
to Alicyclobacillus |
| Chapter 3 |
Characteristics of Alicyclobacillus |
| Chapter 4 |
Parameters for detection
of Alicyclobacillus and test methods |
| Chapter 5 |
Differentiation and identification
of Alicyclobacillus species |
| Chapter 6 |
Growth profile of Alicyclobacillus
in fruit juices |
| Chapter 7 |
Distribution and epidemiology |
| Chapter 8 |
Factors of spoilage caused
by Alicyclobacillus and prevention measures |
| Chapter 9 |
Agencies, associations, NPOs,
institutes and researchers involved with Alicyclobacillus
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＊「好熱性好酸性菌――Alicyclobacillus属細菌――」を英訳したもの
好熱性好酸性有胞子細菌のAlicyclobacillusは、低いpHおよび40℃程度の比較的高温でよく生育する細菌である。Alicyclobacillusの幾つかの種は酸性飲料の腐敗に関与し、薬品臭を発生することが知られている。しかしながら、ガスの発生や製品の外見の変化があるわけではなく、腐敗したか否かは開封されたときに初めて分かる。幸いにしてヒトに対する病原性はないが、明確な制御法が未だ構築されていないため、消費者だけでなく、生産者にとって非常に厄介な細菌である。
このような背景を真摯に受け止め、ILSI Japanは、先に出版された日本語版に可能な限りさらに最新の情報を盛り込み、学術の分野だけでなく、幅広く産業界で利用できるよう、本書を出版した。
注文先：
シュプリンガー・ジャパン
http://www.springer.com/jp/book/9784431698494
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